民國96年 第1梯次 西餐烹調丙級 學科
第21題
廚房若以人工清洗餐具,下列何者才符合衛生要求?
題目
廚房若以人工清洗餐具,下列何者才符合衛生要求?
- (1) 雙槽溫水清洗再擦乾
- (2) 雙槽溫水清洗再晾乾
- (3) 三槽溫水清洗再擦乾
- (4) 三槽溫水清洗再晾乾
官方答案
(4) 三槽溫水清洗再晾乾
解析
人工清洗餐具應採三槽式：第一槽加洗潔劑洗滌去油污，第二槽清水沖洗殘留洗劑，第三槽以有效氯消毒水浸泡殺菌，最後自然晾乾。關鍵在『三槽』與『晾乾』：三槽才能確實分離洗、沖、消三階段；晾乾可避免抹布反覆擦拭造成的二次污染，抹布易藏菌。雙槽缺乏獨立消毒槽，不符衛生基準；擦乾同樣有污染風險。因此符合規範的是三槽溫水清洗再晾乾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。