民國96年 第1梯次 西餐烹調丙級 學科
第22題
香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外,還應避免下列何物?
題目
香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外,還應避免下列何物?
- (1) 震動
- (2) 空氣
- (3) 搖晃
- (4) 噪音
官方答案
(2) 空氣
解析
香辛料的香氣成分易受光線、濕氣、高溫及氧氣破壞，因此保存時除避免光線、濕氣與高溫外，還應避免空氣，宜以密封容器盛裝並置於陰涼乾燥處，減少氧化走味。震動、搖晃與噪音並非造成香辛料劣變的主要因素。故選空氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。