烹調羹湯調味,通常在何時段加入鹽最恰當?

題目

(3) 後段

羹湯調味通常於後段、接近完成時加鹽。原因是湯汁在熬煮過程中水分會蒸發，若前段先加鹽，濃度會隨濃縮而升高，容易過鹹；後段加鹽可依最終湯量與個人口味準確調整。此外，太早加鹽也可能影響部分食材的軟化與出水。因此以後段調味最恰當。

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