民國96年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第15題
熱水殺菌法對餐具之有效殺菌係指:
題目
熱水殺菌法對餐具之有效殺菌係指:
- (1) 攝氏60 度以上熱水加熱4 分鐘以上
- (2) 攝氏70 度以上熱水加熱3 分鐘以上
- (3) 攝氏80 度以上熱水加熱2 分鐘以上
- (4) 攝氏90 度以上熱水加熱1 分鐘以上
官方答案
(3) 攝氏80 度以上熱水加熱2 分鐘以上
解析
依據食品安全衛生管理法相關子法（食品良好衛生規範準則）對餐飲器具消毒的規定，有效熱水殺菌須以攝氏80度以上之熱水加熱2分鐘以上，方能殺滅多數致病菌。60度或70度水溫雖可抑菌，但溫度不足難保殺菌效果；90度1分鐘雖能殺菌，但法定標準以80度2分鐘為準。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。