民國96年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第20題
下列何者是一般冷凍食品的正確解凍方法?
題目
下列何者是一般冷凍食品的正確解凍方法?
- (1) 低溫解凍
- (2) 加水蒸煮解凍
- (3) 流水解凍
- (4) 室溫解凍
官方答案
(1) 低溫解凍
解析
低溫解凍是把冷凍食品放在冷藏庫中，於0至7℃緩慢解凍，使食品中心維持低溫，抑制細菌繁殖，並減少汁液流失。室溫解凍會讓表面先升溫而滋生細菌；流水解凍耗水且易受污染；加水蒸煮解凍等於直接加熱，會影響品質，不算正確解凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。