民國96年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第21題
迴風烤箱( C o n v e c t i o n o v e n ) 是何種導熱法?
題目
迴風烤箱( C o n v e c t i o n o v e n ) 是何種導熱法?
- (1) 傳導法
- (2) 對流法
- (3) 輻射法
- (4) 感應法
官方答案
(2) 對流法
解析
迴風烤箱內部裝有風扇，會強制熱空氣在爐腔中循環，使熱空氣均勻接觸食物表面，主要靠流體流動傳遞熱量，因此屬於對流法。傳導法是熱經由直接接觸的固體或靜止流體傳遞；輻射法是以電磁波傳熱，如烤爐上火；感應法利用電磁感應使鍋具發熱，均非迴風烤箱的主要原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。