民國96年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第5題
什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配?
題目
什錦沙拉中的蔬菜顏色宜如何調配?
- (1) 全一色
- (2) 各種顏色蔬菜分開
- (3) 不須講究
- (4) 混合輕拌
官方答案
(4) 混合輕拌
解析
什錦沙拉強調多樣蔬菜之組合，盤飾講求色、香、味與視覺均衡。將不同顏色蔬菜「混合輕拌」可呈現繽紛層次又不破壞口感與外形，優於全一色（缺乏變化）、完全分開（風味未融合）或不講究（不專業）。製作時宜將各色蔬菜洗淨瀝乾、切配適當大小後混合輕拌，並以沙拉醬適度調味，保持清爽美觀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。