民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第13題
冷凍薯條( F r e n c h f r i e s ) 應如何烹調?
題目
冷凍薯條( F r e n c h f r i e s ) 應如何烹調?
- (1) 解凍再炸
- (2) 直接油炸
- (3) 先燙再烤
- (4) 直接烘烤
官方答案
(2) 直接油炸
解析
市售冷凍薯條出廠前已預炸並凍結定型，烹調時應直接投入高溫油鍋油炸，不需解凍，以免表面出水導致油爆、吸油過多且不易酥脆。解凍再炸會使水分析出、口感軟爛；烘烤非其標準做法。故正確為直接油炸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。