民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第12題
下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素?
題目
下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素?
- (1) 維生素A
- (2) 維生素B
- (3) 維生素D
- (4) 維生素E
官方答案
(1) 維生素A
解析
綠色蔬菜富含β-胡蘿蔔素（維生素A前驅物），人體可將其轉化為維生素A，對視力、上皮細胞與免疫重要，故綠色蔬菜最主要維生素為維生素A。維生素B群多存在全穀、瘦肉；維生素D來自日曬與魚肝油；維生素E多見於植物油與堅果。深綠色葉菜β-胡蘿蔔素含量高，故選維生素A。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。