民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第15題
雞肉烹調前要徹底清洗乾淨的主要目的為何?
題目
雞肉烹調前要徹底清洗乾淨的主要目的為何?
- (1) 去除過多的油脂
- (2) 清除排泄物的污染
- (3) 為求較佳的味道
- (4) 較容易烹調
官方答案
(2) 清除排泄物的污染
解析
傳統處理生雞肉時清洗，主要是去除表面可能附著的糞便、血水與雜質等排泄物污染，降低後續處理的污染風險。選項1去油脂非主要目的；3味道與4易烹調皆非清洗關鍵。需補充：現代食安觀念已不建議沖洗生雞肉，以免水花飛濺造成交叉污染，應直接烹煮至中心75度以上滅菌。本題依選項設定，清除排泄物污染最合理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。