民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第16題
香辛料( S p i c e s ) 多經何種加工方法處理?
題目
香辛料( S p i c e s ) 多經何種加工方法處理?
- (1) 冷凍
- (2) 乾燥
- (3) 發酵
- (4) 殺菌
官方答案
(2) 乾燥
解析
香辛料（Spices）取自植物的種子、果實、根、皮、花等部位，本身含水率低、易保存，因此大多經「乾燥」加工處理，以延長保存期限並濃縮風味。冷凍多用於新鮮食材保鮮；發酵常見於豆類、乳製品；殺菌則是包裝後的衛生處理，並非香辛料主要加工方式。故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。