民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第38題
調理熟食之廚師,其手部每隔多久就應清洗一次?
題目
調理熟食之廚師,其手部每隔多久就應清洗一次?
- (1) 經常清洗
- (2) 10 分鐘
- (3) 20 分鐘
- (4) 30 分鐘
官方答案
(1) 經常清洗
解析
食品優良衛生規範（GHP）規定調理熟食人員應於作業前、中途接觸不同食材、如廁後、咳嗽打噴嚏後等「經常」洗手消毒，並未訂定固定分鐘數。強調依作業情況隨時保持手部清潔，而非機械性計時。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。