民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第42題
冷凍魚類解凍應如何處理?
題目
冷凍魚類解凍應如何處理?
- (1) 解凍後未使用完,可再冷凍
- (2) 應放在室溫解凍
- (3) 應放在冷藏冰箱解凍
- (4) 放在烤箱中加熱解凍
官方答案
(3) 應放在冷藏冰箱解凍
解析
食品安全規範規定冷凍魚類應在冷藏冰箱(0~4℃)緩慢解凍，抑制細菌繁殖並保持肉質。室溫解凍(選項2)表層溫度過高易滋生菌；解凍後再冷凍(選項1)會破壞組織並增加污染風險；烤箱加熱(選項4)屬烹調非解凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。