民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第43題
下列何種食用色素是我國禁止使用的?
題目
下列何種食用色素是我國禁止使用的?
- (1) 紅色二號
- (2) 紅色六號
- (3) 黃色四號
- (4) 黃色五號
官方答案
(1) 紅色二號
解析
我國對食用色素採正面表列管理，必須列入食品添加物使用範圍及限量暨規格標準才能使用。紅色二號（Amaranth）未獲准用，因此不得添加於食品；紅色六號、黃色四號與黃色五號則屬准用著色劑，但仍須依規定範圍與限量使用。選購時也應注意標示，避免來路不明或非法著色劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。