民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第48題
大豆所提煉的沙拉油是一種經過
題目
大豆所提煉的沙拉油是一種經過
- (1) 氫化
- (2) 冬化
- (3) 水解
- (4) 氧化烹調用油
官方答案
(2) 冬化
解析
沙拉油製造時會經「冬化」處理：將油低溫冷卻，使高熔點蠟質與固態脂肪結晶析出，再過濾去除，讓油在冷藏時仍保持清澈、不易混濁。氫化會改變油脂飽和度，水解會分解成脂肪酸與甘油，氧化則屬油脂劣變，皆非沙拉油冬化的目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。