民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第51題
冷藏食品中心溫度應保持在攝氏幾度以下?
題目
冷藏食品中心溫度應保持在攝氏幾度以下?
- (1) 15
- (2) 10
- (3) 7
- (4) 0 度
官方答案
(3) 7
解析
冷藏的主要目的是抑制微生物繁殖，依食品良好衛生規範，冷藏食品中心溫度應維持在7℃以下，因此7℃是管理上的上限。15℃、10℃都偏高，細菌仍可快速生長；0℃雖低於7℃，但一般冷藏不採結冰狀態，以免食材凍傷、組織劣變，故標準答案為7℃以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。