民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第57題
油炸烹調( D e e p - F r y i n g ) 是何種導熱法?
題目
油炸烹調( D e e p - F r y i n g ) 是何種導熱法?
- (1) 傳導法
- (2) 對流法
- (3) 輻射法
- (4) 感應法
官方答案
(2) 對流法
解析
油炸時，熱油受熱後密度改變而產生流動，熱量藉由油流的循環傳到食物表面，因此屬於對流法。傳導法是熱源與鍋具、食物直接接觸傳熱；輻射法如烤爐的紅外線加熱；感應法則是利用電磁感應使鍋具發熱，與油炸的熱傳機制不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。