民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第6題
西餐烹調所使用的胡椒有四種顏色,除了黑、白、綠色外還有那一色?
題目
西餐烹調所使用的胡椒有四種顏色,除了黑、白、綠色外還有那一色?
- (1) 紅
- (2) 藍
- (3) 黃
- (4) 褐
官方答案
(1) 紅
解析
西餐烹調所使用的胡椒依果實成熟度與加工方式分為四種顏色：黑胡椒（未成熟果實連外皮曬乾）、白胡椒（成熟果實去皮乾燥）、綠胡椒（未成熟果實經鹽水醃漬或冷凍保色），以及紅胡椒（又稱粉紅胡椒，為成熟果實經醃漬或乾燥製成）。因此除黑、白、綠三色外，第四種為紅色。藍、黃、褐色均非胡椒的標準分類。故答案為選項1紅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。