民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第60題
慢煮( S i m m e r i n g ) 的烹調溫度約為攝氏幾度?
題目
慢煮( S i m m e r i n g ) 的烹調溫度約為攝氏幾度?
- (1) 55 -65 度
- (2) 70 -80 度
- (3) 85 -95 度
- (4) 100 -110 度
官方答案
(3) 85 -95 度
解析
慢煮（Simmering）是液體維持微微冒泡、尚未劇烈沸騰的狀態，溫度約在85至95℃之間，適合燉煮、熬湯與保持食材嫩度。55至65℃屬低溫保溫或舒肥範圍；70至80℃為微沸前的加熱；100至110℃已達沸騰，因此正確範圍是85至95℃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。