民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第74題
西班牙飯(P a e l l a )呈現出金黃色澤,是因為烹調時加入下列那一種香料?
題目
西班牙飯(P a e l l a )呈現出金黃色澤,是因為烹調時加入下列那一種香料?
- (1) 迷迭香( R o s e m a r y )
- (2) 番紅花( S a f f r o n )
- (3) 肉桂( C i n n a m o n )
- (4) 丁香( C l o v e )
官方答案
(2) 番紅花( S a f f r o n )
解析
西班牙飯（Paella）的金黃色澤與特殊風味，來自加入番紅花（Saffron，學名 Crocus sativus）的雌蕊。番紅花需少許即可將米飯染成金黃並帶淡淡香氣。迷迭香為常綠灌木香料，氣味清香、不提供黃色；肉桂與丁香為棕色或紅褐色香料，常用於甜點或燉煮，皆無法產生金黃色。因此呈現金黃色是因烹調時加入番紅花。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。