民國100年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第75題
有關食品的冷凍儲存,下列何者是錯誤的?
題目
有關食品的冷凍儲存,下列何者是錯誤的?
- (1) 保存期限視食物種類而異
- (2) 烹煮過的食物冷凍儲存保存期限較長
- (3) 儲存溫度上下波動並不會影響品質
- (4) 食品適用與否不能單以包裝上標示的保存期限為準
官方答案
(3) 儲存溫度上下波動並不會影響品質
解析
冷凍儲存的溫度若上下波動，食品會反覆經歷凍結與解凍，內部冰晶增大並破壞細胞組織，造成汁液流失、質地變差與風味下降，所以「不會影響品質」的說法是錯誤的。保存期限會因食物種類而不同，烹煮過的食物經冷凍可延長保存，而包裝標示的期限僅供參考，仍須配合實際儲存狀況判斷。故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。