民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第10題
下列那種乳酪( C h e e s e ) 較常搭配於義大利麵食?
題目
下列那種乳酪( C h e e s e ) 較常搭配於義大利麵食?
- (1) 藍紋( B l u e )
- (2) 卡曼堡( C a m e m b e r t )
- (3) 巴美 ( P a r m e s a n )
- (4) 哥達( G o u d a )
官方答案
(3) 巴美 ( P a r m e s a n )
解析
巴美（Parmesan，帕瑪森）屬於硬質熟成乳酪，風味濃郁、鹹香明顯，磨成粉後常撒在義大利麵、燉飯上，也常用於凱薩沙拉。藍紋乳酪氣味強烈，多用於沙拉醬或單獨搭配；卡曼堡是軟質白黴乳酪，質地柔軟，適合塗抹麵包；哥達是半硬質乳酪，常切片做三明治。相較之下，巴美最常與義大利麵食搭配，因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。