民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第30題
西餐熱食之主菜以下列何者作盤飾最恰當?
題目
西餐熱食之主菜以下列何者作盤飾最恰當?
- (1) 胡蘿蔔花
- (2) 蕃茄瓣
- (3) 柳丁片
- (4) 香料草( H e r b s )
官方答案
(4) 香料草( H e r b s )
解析
西餐熱食主菜的盤飾以新鮮香料草最恰當，例如巴西里、百里香、迷迭香等，份量少、可食、香氣清新，能增加色彩又不易搶走主菜與醬汁風味。胡蘿蔔花裝飾性強但口感硬；蕃茄瓣與柳丁片含水多，放在熱食旁容易出水、軟塌，柳丁的甜味也未必適合肉類或海鮮醬汁，因此以香料草最符合西餐擺盤原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。