民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科

第39題

除了矯臭、賦香、著色等作用外,香辛料還有下列那一種作用?

題目

除了矯臭、賦香、著色等作用外,香辛料還有下列那一種作用?

  1. (1) 焦化作用
  2. (2) 辣味作用
  3. (3) 醣化作用
  4. (4) 軟化作用

官方答案

(2) 辣味作用

官方資料