民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第51題
就奶粉與鮮奶的比較,下列何者是奶粉的優點?
題目
就奶粉與鮮奶的比較,下列何者是奶粉的優點?
- (1) 口感好
- (2) 風味佳
- (3) 容易保存
- (4) 適合調理
官方答案
(3) 容易保存
解析
奶粉是鮮奶經濃縮、噴霧乾燥去除大部分水分製成，水分含量低，微生物不易繁殖，只要密封、避免受潮與高溫，在常溫下即可長期保存，而且體積與重量較小，運輸、庫存都方便，這是奶粉最主要的優點。口感與風味方面，因經過加熱乾燥，部分風味物質改變，復水後的口感通常不如鮮奶；調理時還需先復水，便利性也不及直接使用的鮮奶。
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