民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第55題
油鍋起火時應如何處理?
題目
油鍋起火時應如何處理?
- (1) 用水澆之
- (2) 用鍋蓋蓋緊
- (3) 用滅火器噴之
- (4) 迅速離開
官方答案
(2) 用鍋蓋蓋緊
解析
油鍋起火屬油脂火災，不可用水澆（選項1），因水遇高溫油會劇烈汽化噴濺、使火勢擴散。正確作法是「用鍋蓋蓋緊」（選項2），切斷氧氣使火焰缺氧熄滅；同時應關閉瓦斯火源。滅火器（選項3）須為專用（如二氧化碳或濕化學滅火器），一般水系滅火器反而危險，且非第一時間最穩妥做法；迅速離開（選項4）是火勢失控時的最後手段，並非優先處置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。