民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第54題
依衛生標準冷凍生食用牡蠣( O y s t e r ) 中的沙門氏菌應呈何狀況?
題目
依衛生標準冷凍生食用牡蠣( O y s t e r ) 中的沙門氏菌應呈何狀況?
- (1) 陰性
- (2) 陽性
- (3) 酸性
- (4) 鹼性
官方答案
(1) 陰性
解析
依冷凍食品類衛生標準，冷凍生食用牡蠣屬於生食水產品，其沙門氏菌應呈陰性，也就是不得檢出。沙門氏菌是常見的食品中毒病原菌，生食風險高，因此以「陰性」作為衛生判定基準，確保未受汙染。陽性代表檢出該菌，即不合格；酸性、鹼性描述的是酸鹼值，並非微生物檢驗結果的表達方式，不能作為沙門氏菌的判定用語。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。