民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第60題
營養強化麵粉( E n r i c h e d F l o u r ) 中通常添加何種礦物質?
題目
營養強化麵粉( E n r i c h e d F l o u r ) 中通常添加何種礦物質?
- (1) 鈉
- (2) 鐵
- (3) 鎂
- (4) 鉀
官方答案
(2) 鐵
解析
營養強化麵粉（Enriched Flour）在精製過程流失營養後，依法規與慣例會添補鐵質及B群維生素（硫胺素、核黃素、菸鹼酸、葉酸等）。其中礦物質主要即為鐵（選項2），用以預防缺鐵性貧血；鈉、鎂、鉀並非強化麵粉常規添加的重點礦物質，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。