民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第61題
下列何者為庫房之出貨原則?
題目
下列何者為庫房之出貨原則?
- (1) 先進先出
- (2) 後進先出
- (3) 平均混合方式
- (4) 隨機方式
官方答案
(1) 先進先出
解析
庫房出貨應採「先進先出」（FIFO, First In First Out），讓最早進貨的品項優先發出使用，避免舊品長期囤積變質、過期報廢，確保食品鮮度與安全並利於成本管控。後進先出、平均混合或隨機出貨（選項2、3、4）皆易造成呆料與浪費，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。