民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第70題
三槽式餐具洗滌槽,第二槽的功用為何?
題目
三槽式餐具洗滌槽,第二槽的功用為何?
- (1) 略洗槽
- (2) 清洗槽
- (3) 消毒槽
- (4) 沖洗槽
官方答案
(4) 沖洗槽
解析
三槽式洗滌依「洗滌、沖洗、消毒」流程設計：第一槽以清潔劑與溫水刷洗去除油污與殘渣；第二槽為流動清水沖洗槽，把洗劑與鬆脫污物徹底沖淨；第三槽為消毒槽，以 80℃ 以上熱水浸燙約 2 分鐘，或使用合格消毒劑處理。汙物必须先洗再沖，否則消毒劑會被有機物消耗而失效。因此第二槽的功能是沖洗，略洗屬第一槽、消毒屬第三槽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。