民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第73題
有一份做乳酪蛋糕( C h e e s e c a k e ) 的標準食譜,所需材料總花費為800 元,可提供40 人份, 假使設定成本佔25 %,請問每份蛋糕…
題目
有一份做乳酪蛋糕( C h e e s e c a k e ) 的標準食譜,所需材料總花費為800 元,可提供40 人份, 假使設定成本佔25 %,請問每份蛋糕的理想售價應多少?
- (1) 20 元
- (2) 40 元
- (3) 60 元
- (4) 80 元
官方答案
(4) 80 元
解析
先求每份食材成本：800 元 ÷ 40 人份 = 20 元／份。成本佔售價 25%，即售價 × 25% = 20 元，故售價 = 20 ÷ 0.25 = 80 元。驗算：80 × 25% = 20，與每份成本相符。若誤將 800 直接除以 40 得 20 元，是把成本當成售價；40 元與 60 元分別只讓成本占比達 50% 與約 33%，均高於設定的 25%，不符成本控制目標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。