民國99年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第76題
香辛料中葛縷子籽( C a r a w a y S e e d ) 的主要功能是:
題目
香辛料中葛縷子籽( C a r a w a y S e e d ) 的主要功能是:
- (1) 矯臭及賦香作用
- (2) 酸味作用
- (3) 著色作用
- (4) 辣味作用
官方答案
(1) 矯臭及賦香作用
解析
葛縷子籽屬香辛料種子類，含揮發油主要成分為carvone與limonene，具獨特芳香，常用於麵包、起司、燒肉及利口酒，主要功能為矯正異味並賦予香氣。選項2酸味非其特性；選項3著色非種子功能；選項4辣味屬辣椒、胡椒等特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。