民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第13題
有關乳品儲存,下列何者是錯誤的?
題目
有關乳品儲存,下列何者是錯誤的?
- (1) 鮮乳應儲存在攝氏0 ~5 度間
- (2) 乳酪( C h e e s e ) 要緊密包裝
- (3) 鮮奶開封後保存期限縮短
- (4) 奶粉在室溫下可保存五年
官方答案
(4) 奶粉在室溫下可保存五年
解析
本題詢問「錯誤」的敘述。鮮乳冷藏於 0～5℃（選項 1）、乳酪需緊密包裝防潮防串味（選項 2）、鮮奶開封後接觸空氣與菌源致保存期限縮短（選項 3），三者均正確。選項 4「奶粉在室溫下可保存五年」錯誤：奶粉雖經乾燥較耐儲存，但未開封一般保存期限約 1～2 年，且須置陰涼乾燥處，並非五年；開封後更易受潮、氧化變質，期限更短。故錯誤者為選項 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。