民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第58題
三槽式餐具洗滌槽,第三槽( 消毒槽) 之水溫為攝式幾度?
題目
三槽式餐具洗滌槽,第三槽( 消毒槽) 之水溫為攝式幾度?
- (1) 80 度
- (2) 75 度
- (3) 70 度
- (4) 65 度
官方答案
(1) 80 度
解析
三槽式洗碗槽第 3 槽為熱水消毒槽，依《餐飲業衛生管理辦法》與 FDA Food Code 規範，浸泡消毒水溫須達 80℃(176℉)以上，持續 30 秒以上始具殺菌效力；75℃以下殺菌力不足。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。