民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第65題
下列何者是拍肉器( C u t l e t b a t ) 的主要功能?
題目
下列何者是拍肉器( C u t l e t b a t ) 的主要功能?
- (1) 搗蒜頭末
- (2) 敲碎骨頭
- (3) 拍打肉排
- (4) 替代榔頭
官方答案
(3) 拍打肉排
解析
拍肉器又稱肉槌（cutlet bat），主要功能為將肉排以拍打方式破壞肌肉纖維、使其鬆軟平整，便於快速均勻受熱並達到嫩化口感，故答案為拍打肉排。選項1搗蒜頭末通常使用專用蒜泥器或刀具處理；選項2敲碎骨頭並非拍肉器設計用途，強行使用易使器具變形損壞；選項4替代榔頭更不恰當，拍肉器為廚房專用器具，不可當作五金工具使用。實務上拍打時可墊保鮮膜防止肉汁噴濺，是西餐處理肉類前處理的基礎操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。