民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第68題
煎爐( G r i d d l e ) 是何種導熱法?
題目
煎爐( G r i d d l e ) 是何種導熱法?
- (1) 傳導法
- (2) 對流法
- (3) 輻射法
- (4) 感應法
官方答案
(1) 傳導法
解析
煎爐（Griddle）屬平底加熱設備，食物直接接觸熱金屬表面，熱能由金屬分子振動傳遞至食物，屬「傳導法」。對流法需流體（氣體/液體）循環，輻射法為電磁波直射，感應法為電磁感應渦流加熱，皆非煎爐主要導熱方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。