民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第73題
誰應瞭解並做好維護與清潔廚房的工作?
題目
誰應瞭解並做好維護與清潔廚房的工作?
- (1) 食品供應商
- (2) 廚師
- (3) 採購員
- (4) 老板
官方答案
(2) 廚師
解析
廚房之維護與清潔直接影響食品安全與餐飲品質，第一線執行之廚師最應瞭解並落實清潔維護工作，包括設備清消、生熟區分、個人衛生與病媒防治等。選項1食品供應商負責供貨之品質與來源；選項3採購員負責選購與驗收；選項4老闆雖負整體管理責任，但實際維護清潔由廚師執行。依HACCP與《食品良好衛生規範準則》（GHP）精神，現場從業人員（廚師）為清潔維護之主要執行者，須養成随手清潔習慣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。