民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第72題
培根( B a c o n ) 是以何種方法製造的?
題目
培根( B a c o n ) 是以何種方法製造的?
- (1) 加熱法
- (2) 鹽漬法
- (3) 糖漬法
- (4) 脫水法
官方答案
(2) 鹽漬法
解析
培根（Bacon）傳統上以豬五花肉經鹽漬法（curing）製作，以鹽、糖、亞硝酸鹽等醃漬以達防腐保存，並賦予特殊風味與粉紅色澤，再經煙燻、乾燥完成。故答案為鹽漬法。選項1加熱法並非製造方式；選項3糖漬法糖比例過高，非典型培根工法；選項4脫水法僅為後段乾燥輔助步驟，非主要製造方法。鹽漬兼具防腐與調味，是培根的核心工法，亞硝酸鹽並有抑制肉毒桿菌之安全功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。