民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第75題
瑪琪琳( M a r g a r i n e ) 中通常添加何種色素?
題目
瑪琪琳( M a r g a r i n e ) 中通常添加何種色素?
- (1) 奶油黃( B u t t e r Y e l l o w )
- (2) 食用黃色四號
- (3) 胡蘿蔔素
- (4) 核糖黃素
官方答案
(3) 胡蘿蔔素
解析
瑪琪琳（Margarine）是以植物油經氫化等製程做成、用來塗抹的油脂，為了讓外觀接近奶油，製造時常添加胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素）或胭脂樹橙等天然色素，使其呈黃色，同時可補充少許維生素A。食用黃色四號是合成煤焦色素，並非瑪琪琳的典型添加物；奶油黃（Butter Yellow）是早期工業染料，具致癌性，已被禁用；核黃素（維生素B2）是水溶性維生素，不作為著色用途。因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。