民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第76題
以布丁( C u s t a r d ) 裝飾或充餡之蛋糕、派等應冷藏貯放於攝氏幾度以下才符合食品良好衛生規 範?
題目
以布丁( C u s t a r d ) 裝飾或充餡之蛋糕、派等應冷藏貯放於攝氏幾度以下才符合食品良好衛生規 範?
- (1) 13 度
- (2) 11 度
- (3) 9 度
- (4) 7 度
官方答案
(4) 7 度
解析
依食品良好衛生規範，以蛋、奶等易腐敗原料製成、用來裝飾或充填餡料的布丁（卡士達）類蛋糕、派，屬於高風險食品，應冷藏貯放於攝氏7度以下，以抑制金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物的生長與毒素產生。13度、11度、9度都高於7度，冷藏溫度不足，無法有效抑制微生物繁殖，容易造成食品中毒。因此選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。