民國98年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第77題
颱風後某些菜餚成本價格提高,有職業道德的餐廳應如何做?
題目
颱風後某些菜餚成本價格提高,有職業道德的餐廳應如何做?
- (1) 菜量減少,仍維持原有方式供應
- (2) 部份食物原料改用價廉者代替
- (3) 維持正常量及價格
- (4) 建議客人更換菜式
官方答案
(3) 維持正常量及價格
解析
颱風後原料價格上漲，是餐廳經營上的成本壓力，但職業道德要求業者不得以減少菜量、暗中改用廉價原料等方式犧牲顧客權益，也不能未經告知就變更內容。較妥當的做法是先吸收成本，維持正常份量與價格；若真的必須調整，也應公開、誠實地向顧客說明。部分原料改用價廉者代替、菜量減少仍維持原供應方式，都可能使顧客在不知情下受損。因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。