民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第13題
下列食品何者容易發霉?
題目
下列食品何者容易發霉?
- (1) 沙拉油
- (2) 麵包
- (3) 豬肉
- (4) 海鮮
官方答案
(2) 麵包
解析
麵包水分活度(aw)約 0.95、含澱粉與糖分，室溫下極易被黴菌汙染繁殖發霉；沙拉油為純脂肪aw極低不易發霉，豬肉與海鮮高蛋白高水分主要風險為腐敗菌產生異味毒素而非典型發霉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第13題
下列食品何者容易發霉?
(2) 麵包
麵包水分活度(aw)約 0.95、含澱粉與糖分，室溫下極易被黴菌汙染繁殖發霉；沙拉油為純脂肪aw極低不易發霉，豬肉與海鮮高蛋白高水分主要風險為腐敗菌產生異味毒素而非典型發霉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。