民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第18題
選購香辛料時應如何判斷其品質?
題目
選購香辛料時應如何判斷其品質?
- (1) 價格高者品質佳
- (2) 透明容器受光度較夠
- (3) 多年保存者香味沈重
- (4) 用深色容器包裝者較佳
官方答案
(4) 用深色容器包裝者較佳
解析
香辛料的香氣成分易受光線破壞而氧化、褪色、走味，因此以深色容器包裝可阻隔光線，品質較能維持。價格高低受產地、稀有度與市場因素影響，不等於品質佳；透明容器受光較多，反而加速劣變；保存多年者香氣會逐漸散失，並非香味沉重。選購時應注意包裝避光、密封及標示日期。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。