民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第2題
下列那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高?
題目
下列那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高?
- (1) 菠菜
- (2) 蘆筍
- (3) 芹菜
- (4) 紅高麗菜
官方答案
(1) 菠菜
解析
胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素）是脂溶性的類胡蘿蔔素，在深綠色及橙黃色蔬菜中含量豐富，菠菜屬深綠色葉菜，胡蘿蔔素含量高，是人體轉換維生素A的重要來源。蘆筍與芹菜雖然也是蔬菜，但胡蘿蔔素含量相對較低；紅高麗菜的紅色主要來自花青素，並非胡蘿蔔素。因此就這四項比較，菠菜含量最高，選1。
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