民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第32題
購買或使用廚房之器具,其設計上不應有何種現象?
題目
購買或使用廚房之器具,其設計上不應有何種現象?
- (1) 四面採直角設計
- (2) 彎曲處呈圓弧形
- (3) 與食物接觸面平滑
- (4) 完整而無裂縫
官方答案
(1) 四面採直角設計
解析
廚房器具之食品接觸面設計應利於清潔、避免汙垢殘留。直角（90度）接縫會形成清潔死角，積存食物殘渣與水分，成為微生物滋生溫床，故不應採四面直角設計。良好設計應於彎曲處呈圓弧形、與食物接觸面平滑、完整無裂縫，使清洗、消毒能徹底，符合食品良好衛生規範。因此「不應有」的現象是四面直角設計。選1。
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