民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第34題
蒸氣殺菌法對毛巾、抹布之有效殺菌係指:
題目
蒸氣殺菌法對毛巾、抹布之有效殺菌係指:
- (1) 攝氏90 度蒸氣加熱2 分鐘以上
- (2) 攝氏100 度蒸氣加熱2 分鐘以上
- (3) 攝氏90 度蒸氣加熱10 分鐘以上
- (4) 攝氏100 度蒸氣加熱10 分鐘以上
官方答案
(4) 攝氏100 度蒸氣加熱10 分鐘以上
解析
依《食品良好衛生規範準則》，反覆使用之毛巾、抹布等清潔用品應實施有效殺菌；採蒸氣殺菌法者，須以攝氏100度之蒸氣加熱10分鐘以上，方能確實殺滅附著之微生物。毛巾、抹布纖維易吸附汙物與菌體，故規範較一般餐具（100度蒸氣2分鐘）更嚴格。選項中90度溫度不足、2分鐘時間過短，均不符規定。故正確為攝氏100度蒸氣加熱10分鐘以上。選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。