民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第44題
選擇西餐用器皿,以下列何種材質為佳?
題目
選擇西餐用器皿,以下列何種材質為佳?
- (1) 陶器
- (2) 塑膠
- (3) 玻璃
- (4) 瓷器
官方答案
(4) 瓷器
解析
西餐正式用餐器皿以瓷器為首選，因其質地細密、不吸水、耐高溫、易清潔消毒、外觀優雅且不吸附食物色香，符合衛生與美觀標準。陶器多孔吸水難徹底清潔；塑膠耐熱差、易劃傷殘留菌；玻璃易碎且導熱快不適合盛裝熱食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。