民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第45題
依據標準食譜製作菜餚是誰的責任?
題目
依據標準食譜製作菜餚是誰的責任?
- (1) 食品供應商
- (2) 老板
- (3) 廚師
- (4) 顧客
官方答案
(3) 廚師
解析
標準食譜是餐廳控制品質與成本的重要文件，廚師製作菜餚時須依配方、分量、調理順序與火候執行，才能讓成品口味、外觀及營養成分保持一致。供應商只負責供貨，老闆負責經營決策，顧客則是接受服務的一方，都不能代替廚師落實標準食譜。因此，依標準食譜製作菜餚是廚師的責任。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。