民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第47題
裝沙拉的盤子應如何處理?
題目
裝沙拉的盤子應如何處理?
- (1) 必須放於冷藏櫃中
- (2) 放於室溫中
- (3) 放於保溫箱中
- (4) 放於冰塊中
官方答案
(1) 必須放於冷藏櫃中
解析
沙拉盤應預先放在冷藏櫃中充分冷卻，盛裝時才能維持沙拉低溫、保持生菜脆度，並降低細菌繁殖風險。室溫盤子會讓沙拉回溫；保溫箱溫度高，會加速蔬菜軟化與變質；放於冰塊中則易造成盤底積水、污染及拿取不便。因此正確做法是將沙拉盤置於冷藏櫃中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。