民國97年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第71題
一般細菌須在攝氏幾度以上生長才會受到抑制?
題目
一般細菌須在攝氏幾度以上生長才會受到抑制?
- (1) 35 度
- (2) 45 度
- (3) 55 度
- (4) 60 度
官方答案
(4) 60 度
解析
食品衛生上將 7～60℃ 稱為危險溫度帶，此區間細菌繁殖最迅速。一般病原菌在 60℃ 以上，生長會受到明顯抑制，因此熱藏食品應保持在 60℃ 以上；相對地，冷藏應維持在 7℃ 以下。35℃、45℃、55℃ 都仍落在危險溫度帶內，多數細菌仍可活躍增殖，故不能作為抑制生長的界線。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。